Le Pennette Sorelle Salerno protagoniste dell’ultima ricetta dello Chef Filippo Cogliandro pubblicata sulla rivista “Destinazione Benessere”
All’interno della rivista Destinazione Benessere, lo Chef Filippo Cogliandro, ambasciatore dei sapori, dei colori e della creatività della Calabria nonché chef Patron de L’Accademia Gourmet di Reggio Calabria, ci regala un piatto semplice e gustoso realizzato con le nostre pennette.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Penne Sorelle Salerno; 500 gr di Melanzana Turca (nera); 500 gr Pomodoro ramato; 1 Cipolla rossa fresca di Tropea; 1 spicchio d’Aglio; Olio extravergine d’oliva Aspromontano; Basilico fresco; Pecorino Calabrese stagionato.
Preparazione:
Per preparare la pasta alla Melanzana, prendete i pomodori ramati, sciacquateli e dopo averli asciugati tagliateli a spicchio. In una pentola dal fondo spesso versate l’olio extravergine d’oliva Aspromontano e fate un soffritto soffice con 1 spicchio d’aglio pulito (che poi rimuoverete) e della Cipolla Rossa di Tropea fresca tritata.
Quando il soffritto sarà pronto versate i pomodori e cuocete a fuoco molto basso coprendo con il coperchio la pentola. Lasciate cuocere per circa 20 minuti fino a quando i pomodori saranno morbidi.
Mentre i vostri pomodori cuoceranno, lavate la Melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti medi e friggetela in abbondante olio extravergine d’oliva scaldato ad una temperatura tra i 170 e i 175 gradi, friggendo poche melanzane alla volta per non far abbassare troppo la temperatura. Non appena saranno ben dorate, scolatele e trasferitele su un foglio di carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso. I pomodori adesso saranno pronti per essere trasferiti in un passaverdure. Eliminate l’Aglio e ricavate una polpa sugosa e fine. Rimettete tutta la polpa nel tegame, salate e lasciate cuocere fino a quando non si sarà ristretto.
L’acqua bolle, salatela e cuocete le penne al dente. Versate nella pentola della polpa di Pomodoro i cubetti di Melanzana fritta e le foglie di basilico spezzettate con le mani a fuoco spento, aggiungete la pasta scolata, mescolate e impiattate. Spolverizzate con il Pecorino Calabrese stagionato.
